Información del curso
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS
50
horas
Título
homologable
Modalidad
teleformación
🎯 Objetivos del curso
Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.
📚 Contenidos del curso
1 1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN
1.1 Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias
- Tipos de alergias e intolerancias: Diferencias básicas entre ambas.
- Rueda de los alimentos: Identificación de grupos alimentarios.
- Alérgenos según la normativa: Principales alérgenos regulados.
- Alimentos causantes: Los más comunes que provocan reacciones.
1.2 Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
- Intolerancias a leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cereales, legumbres y frutas.
- Prevención de riesgos en alergias.
- Selección segura de productos con alérgenos.
- Concepto y riesgos de contaminación cruzada.
1.3 Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos.
- Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- Alergias producidas por el látex.
- Tipos de alergias e intolerancias: Diferencias básicas entre ambas.
- Rueda de los alimentos: Identificación de grupos alimentarios.
- Alérgenos según la normativa: Principales alérgenos regulados.
- Alimentos causantes: Los más comunes que provocan reacciones.
1.2 Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
- Intolerancias a leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cereales, legumbres y frutas.
- Prevención de riesgos en alergias.
- Selección segura de productos con alérgenos.
- Concepto y riesgos de contaminación cruzada.
1.3 Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos.
- Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
- Alergias producidas por el látex.
2 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS
2.1 Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
- Dietas específicas: hiposódica, hipocalórica, hipercalórica, baja en azúcar, pobre en grasa, laxante.
- Dietas para condiciones: anemia, osteoporosis, protección gástrica, antiulcerosa, protección biliar, hiperuricemia (ácido úrico).
2.2 Implementación de medidas de prevención y control de:
- Intolerancias a leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cereales, legumbres y frutas.
- Uso del látex y su impacto en la manipulación de alimentos.
- Dietas específicas: hiposódica, hipocalórica, hipercalórica, baja en azúcar, pobre en grasa, laxante.
- Dietas para condiciones: anemia, osteoporosis, protección gástrica, antiulcerosa, protección biliar, hiperuricemia (ácido úrico).
2.2 Implementación de medidas de prevención y control de:
- Intolerancias a leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cereales, legumbres y frutas.
- Uso del látex y su impacto en la manipulación de alimentos.
