1.1 Microbiología
1.1.1 El hombre y los microbios
1.1.2 Historia de la microbiología
1.1.3 Microbiología láctea
1.1.4 Formas microbianas en la leche
1.2 Bacterias
1.2.1 Estructuras de las bacterias
1.2.2 Dimensiones y formas de las bacterias
1.2.3 Multiplicación de las bacterias
1.2.4 Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, pH, oxígeno, sal, otros factores)
1.2.5 Bacteriostáticos y bactericidas
1.2.6 Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas
1.3 Hongos, protozoos y virus
1.3.1 Hongos
1.3.2 Estructura y multiplicación de los hongos
1.3.3 Resistencia y sensibilidad de los hongos
1.3.4 Necesidades de los hongos
1.3.5 Control de los hongos
1.3.6 Sustancias antifúngicas
1.3.7 Sustancias fúngicas
1.3.8 Los protozoos
1.3.9 Los virus

2.1 La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios
2.1.1 Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso
2.1.2 Contaminaciones de leche durante el procesado
2.1.3 Calidad bacteriológica de la leche
2.1.4 Alteraciones de la leche por causas microbianas
2.2 Neutralización de los microbios y conservación de la leche
2.2.1 Neutralización de microbios de la leche
2.2.2 Conservación por el frío
2.2.3 Conservación por congelación