Información del curso
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
70
horas
Título
homologable
Modalidad
teleformación
🎯 Objetivos del curso
Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.
📚 Contenidos del curso
1 1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA
1.1. Historia de la microbiología de los alimentos.
1.2. Microorganismos relevantes, nomenclatura, tipos metabólicos y clasificación de bacterias, mohos y levaduras.
1.3. Fuentes de contaminación (plantas, animales, agua, aire, suelo, manipulación) y factores que la influyen (intrínsecos, extrínsecos, tratamientos).
1.2. Microorganismos relevantes, nomenclatura, tipos metabólicos y clasificación de bacterias, mohos y levaduras.
1.3. Fuentes de contaminación (plantas, animales, agua, aire, suelo, manipulación) y factores que la influyen (intrínsecos, extrínsecos, tratamientos).
2 2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
2.1. Contaminación y alteración de alimentos por tipo (frutas, carnes, pescados, lácteos, cereales, etc.) y cambios químicos asociados.
2.2. Enfermedades transmitidas por alimentos: infecciones e intoxicaciones bacterianas y no bacterianas.
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico: toma de muestras, recuperación, recuentos, pruebas y detección de antimicrobianos.
2.2. Enfermedades transmitidas por alimentos: infecciones e intoxicaciones bacterianas y no bacterianas.
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico: toma de muestras, recuperación, recuentos, pruebas y detección de antimicrobianos.
3 3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
3.1. Asepsia e higiene: materias primas, locales, equipos y personal.
3.2. Tratamientos físicos de conservación: limpieza, temperatura, radiaciones y otros métodos.
3.3. Tratamientos químicos: uso, tipos y regulación de conservadores alimentarios.
3.4. Acondicionado del producto: atmósferas modificadas, envasado y etiquetado.
3.5. Sistema APPCC: etapas del diseño e implementación en la industria alimentaria.
3.2. Tratamientos físicos de conservación: limpieza, temperatura, radiaciones y otros métodos.
3.3. Tratamientos químicos: uso, tipos y regulación de conservadores alimentarios.
3.4. Acondicionado del producto: atmósferas modificadas, envasado y etiquetado.
3.5. Sistema APPCC: etapas del diseño e implementación en la industria alimentaria.
4 4. APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4.1. Cultivos en la industria: producción, mantenimiento, mejora y tipos de cultivos microbianos.
4.2. Fermentaciones: pan, bebidas alcohólicas, vinagre, vegetales y lácteos fermentados.
4.3. Productos microbianos: enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, gomas, vitaminas y proteínas microbianas.
4.2. Fermentaciones: pan, bebidas alcohólicas, vinagre, vegetales y lácteos fermentados.
4.3. Productos microbianos: enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, gomas, vitaminas y proteínas microbianas.
