Información del curso
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
60
horas
Título
homologable
Modalidad
teleformación
🎯 Objetivos del curso
Aplicar los distintos métodos de conservación y realizar el envasado de los productos alimentarios, atendiendo a la normativa vigente.
📚 Contenidos del curso
1 1. FINES Y MEDIOS PARA LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES EN ALIMENTOS
1.1. Prevención de alteraciones químicas y físicas: se controlan oxidación de grasas, pardeamientos y cambios de color o textura.
1.2. Prevención de alteraciones microbianas y enfermedades: se minimiza el crecimiento microbiano y se evitan enfermedades alimentarias.
1.3. Asepsia: se garantiza la higiene de materias primas, equipos, instalaciones y personal.
1.4. Tratamiento de conservación: se aplican métodos físicos/químicos, atmósferas modificadas y etiquetado para conservar e informar.
1.2. Prevención de alteraciones microbianas y enfermedades: se minimiza el crecimiento microbiano y se evitan enfermedades alimentarias.
1.3. Asepsia: se garantiza la higiene de materias primas, equipos, instalaciones y personal.
1.4. Tratamiento de conservación: se aplican métodos físicos/químicos, atmósferas modificadas y etiquetado para conservar e informar.
2 2. TRATAMIENTOS FÍSICOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1. Tratamientos físicos diversos: incluyen limpieza, secado, ahumado, salazón, filtración y técnicas con presión, ultrasonidos o electricidad.
2.2. Tratamientos por temperatura: uso de frío (refrigeración, congelación) y calor (escaldado, pasteurización, esterilización).
2.3. Tratamientos con radiaciones: se emplean microondas, infrarrojos, UV e ionizantes para conservar alimentos.
2.2. Tratamientos por temperatura: uso de frío (refrigeración, congelación) y calor (escaldado, pasteurización, esterilización).
2.3. Tratamientos con radiaciones: se emplean microondas, infrarrojos, UV e ionizantes para conservar alimentos.
3 3. TRATAMIENTOS QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
3.1. Información general sobre los aditivos: definidos, regulados por organismos internacionales, evaluados por su seguridad e IDA.
3.2. Conservadores: autorizados legalmente; ejemplos: ácido sórbico, benzoico, láctico, propiónico, sulfitos, nitritos, entre otros.
3.3. Antioxidantes y sinérgicos: sustancias como ácido ascórbico, tocoferoles, BHA, BHT y ácidos orgánicos que retrasan la oxidación.
3.4. Legislación: regulada por el Real Decreto 142/2002 sobre aditivos distintos de colorantes y edulcorantes.
3.2. Conservadores: autorizados legalmente; ejemplos: ácido sórbico, benzoico, láctico, propiónico, sulfitos, nitritos, entre otros.
3.3. Antioxidantes y sinérgicos: sustancias como ácido ascórbico, tocoferoles, BHA, BHT y ácidos orgánicos que retrasan la oxidación.
3.4. Legislación: regulada por el Real Decreto 142/2002 sobre aditivos distintos de colorantes y edulcorantes.
4 4. ACONDICIONADO DEL PRODUCTO E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
4.1. Atmósferas modificadas: mejoran la conservación; se usan gases específicos y equipos adecuados según el alimento.
4.2. Envasado: necesidad de proteger el alimento usando materiales como vidrio, metal, papel, plástico o madera.
4.3. Exigencias según el alimento: el envase debe adaptarse a carne, pescado, leche, huevos, frutas, verduras, etc.
4.4. Etiquetado: debe cumplir con la normativa (RD 1334/1999) e incluir información sobre conservación y seguridad.
4.2. Envasado: necesidad de proteger el alimento usando materiales como vidrio, metal, papel, plástico o madera.
4.3. Exigencias según el alimento: el envase debe adaptarse a carne, pescado, leche, huevos, frutas, verduras, etc.
4.4. Etiquetado: debe cumplir con la normativa (RD 1334/1999) e incluir información sobre conservación y seguridad.
