1.1 Desarrollo de los beneficios de una buena alimentación en la salud del/la paciente.
1.2 Definición de alimentación y nutrición.
1.3 Descripción de la importancia de la nutrición en la alimentación.
1.4 Función de los nutrientes en el organismo.
1.5 Clasificación de los nutrientes en los alimentos.
1.6 Descripción de los Macronutrientes: Carbohidratos, Lípidos o Grasas, Proteínas, Agua.
1.7 Descripción de los Micronutrientes: Vitaminas y Minerales.
1.8 Localización de las fuentes alimentarias de los nutrientes.
1.9 Estudio sobre las recomendaciones de las ingestas de los nutrientes.
1.10 Estudio de la pirámide de clasificación de los alimentos según la Estrategia de Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS).
1.11 Conocimiento sobre las acciones e intervenciones de la Estrategia de NAOS en beneficio de la salud comunitaria.
1.12 Estudio de las recomendaciones dietéticas y de actividad física según la Estrategia de NAOS.
1.13 Distinción de los grupos de alimentos.
1.14 Clasificación de los alimentos según la rueda de alimentos de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la alimentación (SEDCA).
1.15 Identificación de alimentos del Grupo 1: cereales, azúcares, dulces y derivados.
1.16 Identificación de alimentos del Grupo 2: grasas y aceites.
1.17 Identificación de alimentos del Grupo 3: carne, pescados, huevos, legumbres y frutos secos.
1.18 Identificación de alimentos del Grupo 5: verduras y hortalizas.
1.19 Identificación de alimentos del Grupo 6: frutas.
1.20 Clasificación de los alimentos según su función.
1.21 Descripción de los alimentos energéticos.
1.22 Descripción de los alimentos constructores.
1.23 Descripción de los alimentos protectores.
1.24 Clasificación de los alimentos según el origen.
1.25 Análisis y detección de los alimentos de origen vegetal.
1.26 Análisis y detección de los alimentos de origen animal.
1.27 Análisis y detección de los alimentos de origen mineral.
1.28 Estudio de los alimentos derivados de productos cárnicos.
1.29 Estudio de los alimentos derivados de productos de la pesca.
1.30 Estudio de los alimentos derivados del huevo y ovoproductos.
1.31 Estudio de los alimentos derivados de la leche y productos lácteos.
1.32 Estudio de los alimentos derivados del aceite y grasas.
1.33 Estudio de los alimentos derivados de los cereales y sus derivados.
1.34 Estudio de los alimentos derivados de las legumbres, hortalizas, frutas y frutos secos.
1.35 Introducción sobre los nuevos alimentos incorporados en la dieta del/la paciente.
1.36 Conceptualización de los alimentos funcionales.
1.37 Estudio de las razones del uso de los alimentos funcionales en la dieta del/la paciente.
1.38 Introducción a los nuevos alimentos en la dieta del/la paciente.
1.39 conceptualización de los nuevos alimentos según el Reglamento (UE) 2015/2283.
1.40 Descripción de las funciones de los fitoquímicos en los alimentos. Tipos.
1.41 Estudio de los alimentos funcionales y saludables en la dieta del/la paciente.
1.42 Análisis de la Ley 7/2021, de 20 de mayo de cambio climático y transición energética y su implicación en la descarbonización de la economía española, transición a un modelo circular de recursos, adaptación a los impactos del cambio climático e implantación de un modelo de desarrollo sostenible en los aspectos relacionados con la producción y consumo de alimentos.

2.1 Introducción sobre la evolución de los hábitos alimentarios de la población en la historia.
2.2 Conocimiento sobre la tendencia actual en el consumo de alimentos.
2.3 Estudio de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en relación con la alimentación del/la paciente.
2.4 Descripción de la importancia de los alimentos sostenibles para una dieta saludable.
2.5 Conocimientos sobre recomendaciones de ingesta calórica óptima.
2.6 Identificación del conjunto de acciones que cumplan los objetivos científicos para dietas saludables y la producción sostenible de alimentos.
2.7 Asimilación de las acciones que llevan al desperdicio de alimentos.
2.8 Introducción al Proyecto FUSOSE.
2.9 Descripción de los objetivos del Proyecto FUSOSE.
2.10 Estudio de la protección de la salud y seguridad de los consumidores y las consumidoras según el Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los consumidores y las consumidoras y Usuarios y otras leyes complementarias, en su capítulo III.
2.11 Descripción de las obligaciones específicas sobre la protección de la salud y seguridad de los consumidores y las consumidoras.
2.12 Estudio de política nutricional de Japón.
2.13 Descripción de los elementos importantes de la política nutricional de Japón.
2.14 Conceptualización de dietas en la política nutricional de Japón.
2.15 Descripción de las medidas de mejora nutricional realizadas por los profesionales y las profesionales sanitarios/as en distintos lugares de Japón.
2.16 Conocimiento de los patrones alimenticios de la población de Estados Unidos.
2.17 Estudio de las acciones de recomendación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) hacia la población para una mejora en la alimentación.
2.18 Desarrollo de las acciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la promoción de una alimentación sana.
2.19 Estudio de las recomendaciones de la OMS a los gobiernos en la aplicación de políticas que faciliten la adopción de dietas sanas según Estrategia Mundial OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud, en el 2004.
2.20 Identificación de los nuevos grupos de consumo alimentario.
2.21 Conceptualización de grupo de consumo o grupos de consumo responsable.
2.22 Identificación de las ventajas de pertenencia a un grupo de consumo.
2.23 Identificación de las necesidades específicas de los consumidores y las consumidoras.
2.24 Estudio sobre la alergia e intolerancia alimenticia.
2.25 Diferenciación entre alergia e intolerancia alimenticia.
2.26 Clasificación de los alimentos que causan alergia.
2.27 Descripción de sintomatologías de la alergia e intolerancia alimenticia.
2.28 Estudio sobre el tratamiento de alergias alimenticias.
2.29 Desarrollo de las medidas preventivas de la alergia alimentaria.
2.30 Estudio sobre la tendencia de la I+D con respecto a la industria alimentaria.
2.31 Desarrollo del concepto de I+D en los productos.

3.1 Relación de los alimentos funcionales y las enfermedades en pacientes.
3.2 Diferenciación del concepto de alimento funcional con otros de reciente aparición (aditivo, alimento, medicamento, complemento alimentario).
3.3 Descripción de las enfermedades cardiovascular en la población y su relación con los alimentos funcionales.
3.4 Conceptualización de aterosclerosis como enfermedad más común.
3.5 Conceptualización de hipertensión arterial como enfermedad más común.
3.6 Estudio del colesterol y la influencia en padecer enfermedades cardiovasculares.
3.7 Descripción de los alimentos cardiosaludables a tener en cuenta para la prevención de enfermedades.
3.8 Desarrollo de los alimentos funcionales que benefician la salud cardiovascular en la población.
3.9 Implicación de los fitoesteroles como prevención de las enfermedades cardiovasculares.
3.10 Desarrollo de la importancia del consumo de polifenoles para la salud.
3.11 Conceptualización de las isoflavonas y su implicación en la salud cardiovascular.
3.12 Estudio de las vitaminas y su implicación en la salud cardiovascular.
3.13 Descripción de las enfermedades digestivas en la población y su relación con los alimentos funcionales.
3.14 Estudio sobre el funcionamiento del aparato digestivo.
3.15 Estudio del tracto intestinal.
3.16 Definición de enzimas digestivas y su clasificación.
3.17 Conocimiento sobre la prevención y tratamiento de patologías asociadas al tránsito intestinal.
3.18 Estudio de los beneficios de otros compuestos con propiedades funcionales.
3.19 Definición de probiótico, prebiótico y simbiótico.
3.20 Estudio de los microorganismos utilizados como probióticos.
3.21 Identificación de los efectos probióticos sobre la salud.
3.22 Relación sobre la participación de los probióticos en las distintas etapas de la vida.
3.23 Conocimiento del beneficio de la fibra para nuestra salud.
3.24 Definición de fibra y sus tipos.
3.25 Estudio de la capacidad de fermentación de la fibra.
3.26 Conocimiento sobre la funcionalidad de los productos lácteos en la salud.
3.27 Desarrollo de alimentos transgénicos con actividad funcional.
3.28 Definición de alimento transgénico.
3.29 Clasificación de los desarrollos transgénicos que afectan la composición nutricional.
3.30 Descripción de los antioxidantes con propiedades funcionales.
3.31 Definición de ácido alfa lipoico.
3.32 Definición de ácido alfa fítico.
3.33 Identificación del beneficio de las vitaminas para la prevención de enfermedades.
3.34 Conocimiento sobre las ingestas de referencia y niveles de seguridad para algunas vitaminas y minerales.
3.35 Estudio sobre la obesidad y la aportación de los alimentos funcionales en la enfermedad.
3.36 Definición de obesidad y su problemática actual en la población.
3.37 Clasificación de alimentos funcionales beneficiosos en la obesidad.
3.38 Estudio sobre la diabetes y la aportación de los alimentos funcionales en su dieta.
3.39 Estudio del efecto de alimentos funcionales sobre las funciones psicológicas, conductuales y cognitivas.
3.40 Listado de alimentos funcionales que aportan beneficios en el estrés.
3.41 Relación de alimentos funcionales esenciales para el desarrollo neurológico.

4.1 Contextualización sobre seguridad alimentaria desde la normativa vigente.
4.2 Estudio sobre la seguridad alimentaria según la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
4.3 Descripción de las normas generales de etiquetado de un alimento según la normativa vigente.
4.4 Identificación de las pautas de etiquetado de productos según Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
4.5 Estudio de las disposiciones legislativas referentes a los nuevos alimentos.
4.6 Estudio sobre los complementos alimenticios según el Real Decreto 1487/2009, de 26 de septiembre, relativo a los complementos alimenticios.
4.7 Adquisición de conocimientos sobre los nuevos alimentos según el Reglamento (CE) 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de enero de 1997, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.
4.8 Identificación de las pautas sobre la comercialización de los nuevos alimentos según los Reglamentos de Ejecución sobre autorizaciones de comercialización de Nuevos Alimentos por artículo 10 del Reglamento (UE) 2015/2283.
4.9 Desarrollo de investigaciones sobre alimentos funcionales llevadas a cabo en materia de salud.
4.10 Análisis de las causas de investigación sobre los alimentos funcionales en la actualidad.
4.11 Estudio de las áreas de investigación sobre los alimentos funcionales.
4.12 Análisis del planteamiento sobre la tendencia futura al consumo de los nuevos alimentos funcionales.
4.13 Descripción de los objetivos sobre la publicidad del consumo de alimentos funcionales en la población.