· Lograr un nivel de protección de la vida y la salud de las personas. .

 · Conocer las normas higiénicas de todos los alimentos. .

 · Interpretar de forma general los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). .

 · Saber las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista del producto. .

 · Reforzar las normas higiénicas pormenorizadas para los productos de origen animal. .

 · Velar por el buen funcionamiento del mercado interior de productos de origen animal, contribuyendo a los objetivos de la política agrícola común. .

 · Saber realizar controles oficiales de los productos de origen animal. .